सफेद रोटी - कई लोगों के लिए स्वस्थ?
क्रिस्टियन फक्स ने हैम्बर्ग में पत्रकारिता और मनोविज्ञान का अध्ययन किया। अनुभवी चिकित्सा संपादक 2001 से सभी बोधगम्य स्वास्थ्य विषयों पर पत्रिका लेख, समाचार और तथ्यात्मक ग्रंथ लिख रहे हैं। नेटडॉक्टर के लिए अपने काम के अलावा, क्रिस्टियन फक्स गद्य में भी सक्रिय है। उनका पहला अपराध उपन्यास 2012 में प्रकाशित हुआ था, और वह अपने स्वयं के अपराध नाटकों को लिखती, डिजाइन और प्रकाशित भी करती हैं।
क्रिस्टियन Fux . की और पोस्ट सभी सामग्री की जाँच चिकित्सा पत्रकारों द्वारा की जाती है।सफेद ब्रेड ने एक गहरी गिरावट का अनुभव किया है - इसने अच्छे लोगों की रोटी के रूप में अपना निंबस खो दिया है और अब कई लोगों द्वारा इसे मोटा और बीमार लोगों को बनाने के लिए माना जाता है। लेकिन यह इतना आसान नहीं है: कुछ के लिए, टोस्ट एंड कंपनी बेहतर विकल्प साबित हो सकता है। कम से कम जब रक्त शर्करा के स्तर की बात आती है।
वेज़मैन इंस्टीट्यूट ऑफ साइंस के एरान सेगल के नेतृत्व में शोधकर्ताओं ने परीक्षण के लिए परीक्षण किया है। एक हफ्ते के लिए, उनके पास 20 स्वस्थ परीक्षण विषय थे या तो बेकरी में पके हुए साबुत खट्टी रोटी या परिष्कृत सफेद आटे से बने औद्योगिक रूप से निर्मित उत्पाद खाते थे। और वह अच्छी मात्रा में: स्वयंसेवकों ने अपनी दैनिक कैलोरी आवश्यकता का एक चौथाई अपनी रोटी से पूरा किया। दो सप्ताह के ब्रेक के बाद, पूर्व सफेद ब्रेड उपभोक्ताओं को खट्टी रोटी मिली और इसके विपरीत।
खट्टा बनाम सफेद ब्रेड
अध्ययन के दौरान, शोधकर्ताओं ने अपने विषयों के विभिन्न स्वास्थ्य मापदंडों की जाँच की, जिसमें रक्त शर्करा, खनिज स्तर और यकृत एंजाइम शामिल हैं। परिणाम ने वैज्ञानिकों को चकित कर दिया: "हम निश्चित थे कि खट्टी रोटी स्वास्थ्यवर्धक विकल्प साबित होगी, लेकिन हमारे आश्चर्य के लिए हमें दो प्रकार की रोटी के स्वास्थ्य प्रभावों में कोई अंतर नहीं मिला," सहगल कहते हैं।
अन्य बातों के अलावा, सफेद ब्रेड का सेवन करने के बाद आधे प्रतिभागियों में रक्त शर्करा का स्तर विशेष रूप से तेजी से बढ़ा, लेकिन दूसरे आधे में खट्टी रोटी का सेवन करने के बाद। उच्च रक्त शर्करा का स्तर और संबंधित उच्च इंसुलिन का स्तर स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। इससे मोटापा और मधुमेह का खतरा बढ़ जाता है।
आंतों के बैक्टीरिया की शक्ति
शोधकर्ता इस तथ्य का श्रेय देते हैं कि आधे प्रतिभागियों ने स्वस्थ साबुत रोटी खाने के बाद रक्त शर्करा में स्पाइक्स के साथ प्रतिक्रिया की: भोजन अलग तरह से पचता है, जिसके आधार पर बैक्टीरिया आंत पर हावी होता है। और यह एक व्यक्ति से दूसरे व्यक्ति में बहुत भिन्न होता है। अध्ययन के प्रमुख लेखकों में से एक, एरन एलिनव कहते हैं, "भोजन के प्रति शरीर की प्रतिक्रिया एक बेहद निजी मामला है।"
व्यक्तिगत पोषण संबंधी सिफारिशें
इस प्रकार अध्ययन उन संदेहों को जन्म देता है जो स्वस्थ भोजन के बारे में सामान्य बयानों की बात करते समय तेजी से व्यापक होते जा रहे हैं। क्योंकि स्पष्ट रूप से इस प्रश्न का कोई भी सही उत्तर नहीं है। लोग बहुत अलग हैं। और इसलिए यह अहसास अधिक से अधिक सामान्य होता जा रहा है कि जो एक व्यक्ति के लिए अच्छा है वह जरूरी नहीं कि दूसरे को लाभ पहुंचाए। इसे ध्यान में रखते हुए पोषण विशेषज्ञ अभी जिन चुनौतियों का सामना कर रहे हैं उनमें से एक है।
महत्वपूर्ण फाइबर
फिर भी: पोषण से संबंधित निष्कर्ष हैं जिनकी विज्ञान द्वारा लगातार पुष्टि की गई है। और इसमें यह तथ्य भी शामिल है कि आहार फाइबर, जिसके लिए साबुत अनाज उत्पाद एक महत्वपूर्ण आपूर्तिकर्ता हैं, का स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। पेट के कैंसर से लेकर हार्ट अटैक तक, उच्च फाइबर वाला आहार खाने से अनगिनत बीमारियों का खतरा कम होता है।
इसमें शामिल छोटी अवधि को देखते हुए, अध्ययन इस बात का उत्तर नहीं दे सकता है कि जिन प्रतिभागियों के रक्त शर्करा के स्तर ने खट्टे ब्रेड के प्रतिकूल प्रतिक्रिया व्यक्त की है, उन्हें लंबी अवधि में साबुत अनाज की रोटी से लाभ नहीं होगा।
हाई शुगर लेवल से खतरा
रक्त शर्करा में तेज वृद्धि स्वास्थ्य के लिए प्रतिकूल है। यदि शरीर की कोशिकाएं सभी शर्करा को अवशोषित करने से अभिभूत हो जाती हैं, तो यह वसा में परिवर्तित हो जाती है। इससे मोटापे का खतरा बढ़ जाता है।
इसके अलावा, उच्च रक्त शर्करा के स्तर के साथ, इंसुलिन भी निकलता है - क्योंकि हार्मोन रक्त से शर्करा को शरीर की कोशिकाओं में निकालने के लिए जिम्मेदार होता है। लंबे समय तक ऊंचा रक्त शर्करा का स्तर शर्करा को अवशोषित करने के लिए शरीर की कोशिकाओं की इच्छा को कम करता है। ये तब इंसुलिन के प्रति कम संवेदनशील प्रतिक्रिया करते हैं। अग्न्याशय इंसुलिन उत्पादन में वृद्धि के साथ इसका जवाब देता है।लेकिन किसी बिंदु पर अंग अभिभूत हो जाता है - टाइप 2 मधुमेह विकसित होता है।
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