लाल मांस - दिल के लिए बुरा

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म्यूनिखSchnitzel, सॉसेज, स्टेक - जो लोग बहुत अधिक रेड मीट खाते हैं, उनके जहाजों को नुकसान होता है। लंबी अवधि में, स्ट्रोक और दिल का दौरा पड़ने का खतरा होता है। आंतों के बैक्टीरिया इस संदर्भ में निर्णायक भूमिका निभाते हैं।

रेड मीट में एल-कार्निटाइन नामक पदार्थ होता है। लंबे समय से यह सोचा गया था कि एल-कार्निटाइन सबसे ऊपर स्वस्थ है: यह वसा के चयापचय को बढ़ाता है और मांसपेशियों के लिए अच्छा होता है। हालांकि, कुछ आंतों के बैक्टीरिया एल-कार्निटाइन को तथाकथित ट्राइमेथिल-एन-ऑक्साइड (संक्षेप में टीएमएओ) में परिवर्तित करते हैं। और यह धमनीकाठिन्य को बढ़ावा देता है, यानी वाहिकाओं का कैल्सीफिकेशन।

कैल्सीफाइड वेसल्स

अब डॉ. टीएमएओ के अलावा, लर्नर रिसर्च इंस्टीट्यूट के स्टेनली हेज़न और उनके सहयोगियों और क्लीवलैंड क्लिनिक में मिलर फैमिली हार्ट एंड वैस्कुलर इंस्टीट्यूट ने एक और अधिक महत्वपूर्ण पदार्थ की खोज की, जो तब उत्पन्न होता है जब आंतों के रोगाणु एल-कार्निटाइन को तोड़ते हैं: गामा-ब्यूटिरोबेटाइन, जो १०० गुना अधिक मात्रा में उत्पन्न होता है - और वाहिकाओं को भी संकुचित और कड़ा किया जाता है। चूहों के प्रयोगों में, यह सबसे आम पदार्थ था जिससे एल-कार्निटाइन कृंतक की आंत में टूट गया था।

नई दवाएं?

शोधकर्ताओं के अनुसार, यह खोज हृदय रोगों को रोकने वाले उपचारों के लिए नए दृष्टिकोण प्रदान कर सकती है। उदाहरण के लिए, नई दवाएं बैक्टीरिया में कुछ एंजाइमों को अवरुद्ध कर सकती हैं जो एल-कार्निटाइन को गामा-ब्यूटिरोबेटाइन में परिवर्तित करते हैं। बेशक, धमनीकाठिन्य विकसित होने से पहले लाल मांस की खपत को सीमित करना आसान है। विश्व कैंसर अनुसंधान कोष की सिफारिश है कि यह प्रति सप्ताह 300 ग्राम से अधिक लाल मांस नहीं होना चाहिए। रेड मीट के अत्यधिक सेवन से न केवल रक्त वाहिकाएं पीड़ित होती हैं, बल्कि विभिन्न प्रकार के कैंसर जैसे कोलन कैंसर का भी खतरा बढ़ जाता है।

इस पृष्ठभूमि के खिलाफ, यह चिंताजनक लगता है कि हम जर्मन प्रति वर्ष औसतन 60 किलोग्राम मांस खाते हैं। यदि आप अपने मांस की खपत को पूरी तरह से कम नहीं करना चाहते हैं, तो आपको मुर्गी पालन करना चाहिए। क्योंकि यह एल-कार्निटाइन में काफी खराब है। (दूर)

स्रोत: हेज़न एस.एल. एट अल।: जी-ब्यूटिरोबेटाइन एल-कार्निटाइन से टीएमएओ के आंत माइक्रोबियल मेटाबॉलिज्म में एक प्रोएथेरोजेनिक इंटरमीडिएट है। सेल चयापचय। 2014.

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