पायसीकारी से मोटा और बीमार
सभी सामग्री की जाँच चिकित्सा पत्रकारों द्वारा की जाती है।म्यूनिखवे आइसक्रीम और चॉकलेट, सॉसेज उत्पादों, तैयार भोजन और ब्रेड में पाए जाते हैं: पायसीकारी उन खाद्य पदार्थों की स्थिरता में सुधार करते हैं जिनमें वसा और पानी होता है। अब यह दिखाया गया है कि इन योजकों के नुकसान हो सकते हैं: वे स्पष्ट रूप से आंतों के वनस्पतियों को बाधित करते हैं और इस प्रकार आंत में सूजन के साथ-साथ मोटापे को भी बढ़ावा देते हैं।
खाद्य उद्योग में, कई वर्षों से अनगिनत उत्पादों में पायसीकारी का उपयोग किया जाता रहा है। खाद्य सुरक्षा के संदर्भ में, उन्हें हानिरहित के रूप में वर्गीकृत किया गया था। वास्तव में, वे कैंसर या सीधे जहरीले नहीं लगते हैं। हालांकि, वे अपने अस्वास्थ्यकर प्रभावों को धीरे-धीरे विकसित कर सकते हैं - और इसलिए लंबे समय तक गुप्त रूप से।
जॉर्जिया स्टेट यूनिवर्सिटी के एक शोधकर्ता बेनोइट चेसिंग बताते हैं, "हम जो खाते हैं उसका हमारे आंतों के वनस्पतियों पर एक बड़ा प्रभाव पड़ता है, यही वजह है कि हमें संदेह था कि आधुनिक खाद्य योजक आंतों के बैक्टीरिया को सूजन को बढ़ावा देने के लिए बदल सकते हैं।"
परिवर्तित जीवाणु मिश्रण
अपने सहयोगी एंड्रयू गेविर्ट्ज़ के साथ, उन्होंने चूहों के पीने के पानी में दो आम पायसीकारकों को मिलाया: पॉलीसोर्बेट 80 (ई433) और कार्बोक्सिमिथाइल सेलुलोज (ई466)। वैज्ञानिकों ने तब जानवरों के आंतों के वनस्पतियों की जांच की। उन्होंने दूरगामी परिवर्तन देखे। आंतों के वनस्पतियों की संरचना बदल गई थी। लाभकारी माने जाने वाले बैक्टेरॉइडल्स के क्रम से बैक्टीरिया कम हो गए, जबकि म्यूकस-डिग्रेडिंग फॉर्म रुमिनोकोकस ग्नवस या इंफ्लेमेटरी प्रोटोबैक्टीरिया जैसी प्रजातियां बढ़ गईं।
और एक और प्रभाव था: आम तौर पर, आंतों के बैक्टीरिया आंत की दीवारों से सख्त दूरी रखते हैं - वे बलगम की एक परत द्वारा उनसे अलग हो जाते हैं। हालांकि, इमल्सीफायर्स के प्रभाव में यह दूरी आधी कर दी गई थी। कभी-कभी आंतों के बैक्टीरिया का आंतों की दीवार की कोशिकाओं से भी सीधा संपर्क होता था।
सूजन और वजन बढ़ना
इसके दूरगामी परिणाम थे: चूहे, जो अपने आनुवंशिक मेकअप के कारण आंतों की सूजन के लिए अतिसंवेदनशील थे, ने बड़ी आंत में गंभीर सूजन विकसित की। हालांकि यह प्रतिक्रिया कम संवेदनशील जानवरों में केवल हल्के ढंग से व्यक्त की गई थी, शोधकर्ताओं ने उनमें एक चयापचय सिंड्रोम के लक्षण पाए। अधिक वजन होने के अलावा, इसमें टाइप 2 मधुमेह, हृदय रोग और यकृत की समस्याएं भी शामिल हैं।
अध्ययन लेखक गेविर्ट्ज़ कहते हैं, "एक परिवर्तित आंतों का वनस्पति जो सूजन को बढ़ावा देता है, इन बीमारियों में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।" वैज्ञानिक खाद्य योजकों को पहले की तुलना में अधिक अच्छी तरह से जांच करने के लिए बुला रहे हैं। विशेष रूप से, दीर्घकालिक प्रभाव चाहिए भी ध्यान में रखा जाए।
अधिक वसा, अधिक आंत
सूजन आंत्र रोग जैसे अल्सरेटिव कोलाइटिस और क्रोहन रोग गंभीर हो सकते हैं और जीवन की गुणवत्ता को गंभीर रूप से खराब कर सकते हैं। पश्चिमी औद्योगिक देशों में अधिक से अधिक लोग ऐसी बीमारियों से पीड़ित हैं। मोटापा और मेटाबोलिक सिंड्रोम भी तेजी से बढ़ रहे हैं। इस बात के प्रमाण बढ़ रहे हैं कि एक परिवर्तित आंतों का वनस्पति भी एक भूमिका निभा सकता है। (सीएफ)
स्रोत: बेनोइट चेसिंग एट अल: आहार पायसीकारी कोलाइटिस और चयापचय सिंड्रोम को बढ़ावा देने वाले माउस गट माइक्रोबायोटा को प्रभावित करते हैं। प्रकृति, 2015; डीओआई: 10.1038 / प्रकृति14232
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