भुना हुआ मांस रक्तचाप बढ़ाता है

क्रिस्टियन फक्स ने हैम्बर्ग में पत्रकारिता और मनोविज्ञान का अध्ययन किया। अनुभवी चिकित्सा संपादक 2001 से सभी बोधगम्य स्वास्थ्य विषयों पर पत्रिका लेख, समाचार और तथ्यात्मक ग्रंथ लिख रहे हैं। नेटडॉक्टर के लिए अपने काम के अलावा, क्रिस्टियन फक्स गद्य में भी सक्रिय है। उनका पहला अपराध उपन्यास 2012 में प्रकाशित हुआ था, और वह अपने स्वयं के अपराध नाटकों को लिखती, डिजाइन और प्रकाशित भी करती हैं।

क्रिस्टियन Fux . की और पोस्ट सभी सामग्री की जाँच चिकित्सा पत्रकारों द्वारा की जाती है।

बारबेक्यू सीजन पूरे जोरों पर है। हालांकि, अब हर जगह ग्रेट्स पर जो जल रहा है, वह लंबे समय में रक्तचाप बढ़ा सकता है।

हार्वर्ड टी.एच. से गैंग लियू बोस्टन में चैन स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ और उनके सहयोगियों ने मांस खाने के प्रभावों का अध्ययन किया कि यह कैसे पकाया जाता है।

ऐसा करने के लिए, उन्होंने तीन बड़े दीर्घकालिक अध्ययनों के डेटा को कुल 100,000 से अधिक प्रतिभागियों के साथ जोड़ा, जिसमें प्रतिभागियों के स्वास्थ्य और जीवन शैली पर व्यापक डेटा एकत्र किया गया था। १६ से १८ वर्षों के भीतर, उनमें से लगभग ३७,००० लोगों ने उच्च रक्तचाप का विकास किया।

अपने शोध के लिए, वैज्ञानिकों ने उन प्रतिभागियों पर ध्यान केंद्रित किया, जो प्रति सप्ताह कम से कम दो बार रेड मीट, चिकन या मछली खाते थे।

बहुत सारा मांस, उच्च जोखिम

अकेले मांस और मछली का अधिक सेवन रक्तचाप के लिए प्रतिकूल निकला: जिन लोगों ने इनमें से किसी एक खाद्य पदार्थ का सेवन हर दूसरे दिन की तुलना में अधिक बार किया, उनमें उच्च रक्तचाप का जोखिम उन प्रतिभागियों की तुलना में 17 प्रतिशत अधिक था, जिन्होंने मांस या मछली कम खाया। महीने में चार बार से ज्यादा।

समस्याग्रस्त: गर्म तला हुआ और "अच्छी तरह से किया"

उन प्रतिभागियों के लिए जोखिम जिन्होंने अपने मांस को खोजा या ग्रिल किया, 17 प्रतिशत अधिक था।

यहां तक ​​​​कि जो लोग अपने मांस को अच्छी तरह से पकाकर खाना पसंद करते थे, उनमें उच्च रक्तचाप विकसित होने की संभावना अधिक थी: जोखिम उन लोगों की तुलना में 15 प्रतिशत अधिक था जो मांस खाना पसंद करते थे।

अध्ययन के नेता लियू कहते हैं, "जब आप उच्च तापमान पर मांस पकाते हैं तो बनने वाले रासायनिक यौगिकों ने कम से कम जानवरों के अध्ययन में ऑक्सीडेटिव तनाव, सूजन प्रक्रियाओं और इंसुलिन प्रतिरोध का कारण बना दिया है।" ये शारीरिक प्रतिक्रियाएं मनुष्यों में रक्त वाहिकाओं के कार्य को भी बाधित करती हैं और इस प्रकार उच्च रक्तचाप और धमनीकाठिन्य।

विशेष रूप से तथाकथित हेट्रोसायक्लिक एरोमैटिक एमाइन को स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होने का संदेह है। उच्च रक्तचाप के अलावा, वे कोलन कैंसर को भी बढ़ावा दे सकते हैं।

हालांकि, इस बात का कोई स्पष्ट प्रमाण नहीं है कि यह मसालेदार भुना हुआ मांस है जिसने प्रतिभागियों के रक्तचाप को बढ़ाया। लेकिन प्रतिभागियों की अधिक संख्या यही बताती है।

अप्रत्यक्ष और कोमल खाना पकाने

यदि आप ग्रिलिंग के बिना नहीं करना चाहते हैं, तो आप अप्रत्यक्ष, जेंटलर खाना पकाने के तरीके आज़मा सकते हैं। ग्रिल किया जाने वाला भोजन सीधे ऊष्मा स्रोत के ऊपर नहीं बल्कि उसके बगल में रखा जाता है। यह एक ग्रिल के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से काम करता है जिसे लॉक किया जा सकता है। या आप तुरंत ग्रील्ड सब्जियों पर स्विच कर सकते हैं।

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