स्वस्थ नाश्ता: प्रोटीन मधुमेह से बचाता है

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म्यूनिखनाश्ते में अंडे, दूध और पनीर खाने वाली महिलाएं मधुमेह से खुद को बचाती हैं। कारण: सुबह में प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ ग्लूकोज और इंसुलिन के स्तर को नियंत्रित रखते हैं, जैसा कि अमेरिकी शोधकर्ताओं ने अब खोजा है।

अध्ययन के लिए, मिसौरी-कोलंबिया विश्वविद्यालय की एक टीम ने 18 से 55 वर्ष की आयु के बीच की 34 स्वस्थ महिलाओं को तीन-तीन दिनों के लिए अलग-अलग नाश्ता परोसा। वैज्ञानिक यह पता लगाना चाहते थे कि प्रोटीन युक्त नाश्ता परीक्षण विषयों के शर्करा स्तर को कैसे प्रभावित करता है।

मीठा बनाम हार्दिक

इसके लिए उन्हें ऐसा भोजन दिया गया जिसमें सभी में लगभग 290 किलोकैलोरी और समान मात्रा में फाइबर और वसा था। व्यंजनों की प्रोटीन सामग्री, हालांकि, काफी भिन्न थी। एक दिन महिलाओं ने केवल तीन ग्राम प्रोटीन वाला पैनकेक खाया। अन्य दो दिनों में नाश्ते के लिए अंडे और सॉसेज थे, एक में 30 ग्राम और एक में 39 ग्राम प्रोटीन था। प्रतिभागियों के रक्त शर्करा और इंसुलिन के स्तर को चार घंटे की अवधि के लिए भोजन से पहले और हर 30 मिनट में मापा जाता था।

तले हुए अंडे पेनकेक्स को हराते हैं

परिणाम: दो प्रोटीन युक्त भोजन के बाद, ग्लूकोज और इंसुलिन दोनों का स्तर केवल तीन ग्राम प्रोटीन वाले पैनकेक डिश से कम था। अध्ययन के नेता केविन माकी बताते हैं, "39 ग्राम प्रोटीन के साथ अंडा पकवान खाने के बाद सबसे कम मूल्य प्राप्त हुए।"

30 ग्राम प्रोटीन वाले भोजन के बाद, निम्न प्रोटीन पैनकेक डिश की तुलना में रक्त शर्करा की चोटियों का औसत दस प्रतिशत कम था। उच्चतम प्रोटीन सामग्री वाले पकवान के मामले में, अंतर 14 प्रतिशत पर और भी अधिक स्पष्ट था। इंसुलिन मूल्यों ने एक समान तस्वीर दी। वे पैनकेक का आनंद लेने के बाद 30 ग्राम प्रोटीन के साथ लगभग 45 प्रतिशत कम और 39 ग्राम के साथ 54 प्रतिशत कम थे।

उच्च इंसुलिन शिखर मधुमेह को बढ़ावा देते हैं

टाइप 2 मधुमेह के विकास में इंसुलिन का स्तर महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यदि यह कार्बोहाइड्रेट की खपत के कारण बढ़ता है, तो अग्न्याशय को बड़ी मात्रा में इंसुलिन की आपूर्ति करने के लिए मजबूर किया जाता है। साथ ही, शरीर की कोशिकाएं इंसुलिन के प्रति कम संवेदनशील हो जाती हैं, जिसका अर्थ है कि और भी अधिक इंसुलिन की आवश्यकता होती है। लंबे समय में, यह अग्न्याशय के इंसुलिन-उत्पादक कोशिकाओं को समाप्त कर देता है।

आहार में पूर्ण परिवर्तन आवश्यक नहीं

जैसा कि अध्ययन से पता चलता है, नाश्ते के लिए प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ रक्त शर्करा और इंसुलिन के स्तर को स्थिर रखने में मदद करते हैं। "39 ग्राम प्रोटीन के साथ एक नाश्ता शायद अधिकांश के लिए आहार में एक पूर्ण परिवर्तन होगा," संदिग्ध लेखक हीथर लेडी का अध्ययन करते हैं। इस देश में भी, ज्यादातर लोग दिन की शुरुआत ढेर सारे कार्बोहाइड्रेट से करते हैं - ब्रेड रोल या मूसली के साथ। फिर भी, नाश्ते में कम से कम प्रोटीन की मात्रा को बढ़ाना आसानी से संभव है। उदाहरण के लिए अंडे, दूध या दूध उत्पादों के साथ।

सुरक्षात्मक प्रोटीन आहार

अध्ययन से पता चलता है कि प्रोटीन युक्त भोजन स्वस्थ लोगों को अपने शर्करा के स्तर को नियंत्रण में रखने में मदद कर सकता है। आगे के अध्ययनों से पता चलेगा कि क्या यह पूर्व-मधुमेह वाले लोगों पर भी लागू होता है, मधुमेह का प्रारंभिक चरण। तब प्रोटीन युक्त नाश्ता इसे प्रकट मधुमेह बनने से रोकने में मदद कर सकता है।

जर्मनी में लगभग छह मिलियन लोग मधुमेह से पीड़ित हैं। उनमें से लगभग 90 प्रतिशत को टाइप 2 मधुमेह है। एक आनुवंशिक घटक के अलावा, जोखिम कारकों में सबसे ऊपर, खराब आहार, मोटापा और व्यायाम की कमी शामिल हैं। (जेबी)

स्रोत: माकी के. एट अल। स्वस्थ, प्रीमेनोपॉज़ल महिलाओं में पोस्टप्रांडियल ग्लूकोज होमियोस्टेसिस में उच्च प्रोटीन, सॉसेज और अंडा-आधारित सुविधा नाश्ता भोजन के तीव्र प्रभाव। द जर्नल ऑफ द फेडरेशन ऑफ अमेरिकन सोसाइटीज फॉर एक्सपेरिमेंटल बायोलॉजी (एफएएसईबी जर्नल)। 04/29/2014

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