गर्मी: साल्मोनेला के लिए सबसे अच्छा समय

Larissa Melville ने की संपादकीय टीम में अपना प्रशिक्षण पूरा किया। लुडविग मैक्सिमिलियंस यूनिवर्सिटी और म्यूनिख के तकनीकी विश्वविद्यालय में जीव विज्ञान का अध्ययन करने के बाद, उन्हें पहले फोकस पर ऑनलाइन डिजिटल मीडिया का पता चला और फिर उन्होंने खरोंच से चिकित्सा पत्रकारिता सीखने का फैसला किया।

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म्यूनिखवर्तमान में, एक दिन अगले दिन की तुलना में अधिक गर्म होता है और उष्णकटिबंधीय तापमान बना रहता है। बारबेक्यू शाम और पिकनिक अब इसका एक हिस्सा हैं। लेकिन सावधान रहें: कई खाद्य पदार्थों को गर्मी नहीं मिलती है: वे खराब हो जाते हैं और जल्दी से पेट में जा सकते हैं। लेकिन अगर कोई कुछ बातों का ध्यान रखता है, तो वह बिना पछतावे के दावत दे सकता है।

पेट में ऐंठन, दस्त और उल्टी - इस तरह क्लासिक फूड पॉइजनिंग खुद को प्रकट करती है। यह बैक्टीरिया द्वारा ट्रिगर किया जाता है जो खराब भोजन में शामिल होते हैं। और केवल कुछ सौ सूक्ष्मजीव आपको बीमार कर सकते हैं। साल्मोनेला अक्सर अपराधी होता है, लेकिन कैमिलोबैक्टर भी अधिक से अधिक आम है। रोगजनक गर्मी और उच्च आर्द्रता में विशेष रूप से अच्छी तरह से गुणा कर सकते हैं - यानी गर्म, आर्द्र गर्मी के दिनों में। लेकिन उचित भंडारण और स्वच्छता के साथ, बैक्टीरिया के पास आमतौर पर कोई मौका नहीं होता है। हालांकि, गर्म दिनों में कुछ खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए। यहाँ सबसे महत्वपूर्ण सुझाव दिए गए हैं:

  • दूध या सॉसेज उत्पादों जैसे आसानी से खराब होने वाले खाद्य पदार्थों को उपयोग के तुरंत बाद रेफ्रिजरेटर में वापस रख दें। इसलिए नाश्ते की मेज पर सॉसेज की थाली और दूध का जग न छोड़ें।
  • ग्रिलिंग और पिकनिक करते समय आप खराब होने वाले उत्पादों को भी ठंडा कर सकते हैं, उदाहरण के लिए एक ठंडे बॉक्स में।
  • जमे हुए मांस और कुक्कुट को रेफ्रिजरेटर में एक जार में पिघलाएं। डीफ़्रॉस्टेड पानी को नाली में डालें और गर्म पानी से धो लें।
  • कच्चे अंडे, मांस और मुर्गी के संपर्क में आने के बाद अपने हाथों को साबुन और गुनगुने पानी से धोएं। यह आपको संक्रमण से बचाएगा और कीटाणुओं को अन्य खाद्य पदार्थों में फैलने से रोकेगा। इस कारण से, आपको चाकू, कटिंग बोर्ड और रसोई के अन्य बर्तनों को भी धोना चाहिए जिनका उपयोग आप अच्छी तरह से धोने वाले तरल और गर्म पानी से करते हैं।
  • मीट को हमेशा अच्छे से पकाएं या फ्राई करें। कोर में तापमान कम से कम दो मिनट के लिए कम से कम 70 डिग्री होना चाहिए। कच्चे मांस, यानी कार्पेस्को, पिसा हुआ मांस और टार्टारे से बचें। संयोग से, ये सुझाव मछली और समुद्री जानवरों पर भी लागू होते हैं।
  • गर्म बर्तनों को खाने तक कम से कम 65 डिग्री तक गर्म रखें। यदि भोजन केवल बाद में उपभोग के लिए है, तो इसे कुछ घंटों के भीतर सात डिग्री तक ठंडा कर लें।
  • कच्चे अंडे जैसे तिरामिसू या मेयोनेज़ के साथ व्यंजनों के साथ हमेशा विशेष देखभाल की सलाह दी जाती है। अधिकतम छह डिग्री पर लगातार कूलिंग और तेजी से खपत से संक्रमण का खतरा कम रहता है। हालांकि, अगर आप सुरक्षित रहना चाहते हैं, तो आपको इन व्यंजनों से पूरी तरह से गर्म दिनों में बचना चाहिए।
  • कच्चे दूध में कैम्पिलोबैक्टर बैक्टीरिया हो सकता है और इसे बिल्कुल भी नहीं पीना सबसे अच्छा है।
  • रोगाणु सब्जियों, फलों, सलाद और जड़ी-बूटियों से भी चिपक सकते हैं। सेवन करने से पहले इन्हें अच्छी तरह धो लें। गाजर और अन्य सब्जियों के लिए जो मिट्टी के संपर्क में आ गए हैं, छीलना सबसे सुरक्षित विकल्प है।

वरिष्ठ और छोटे बच्चे विशेष रूप से जोखिम में हैं

खाद्य विषाक्तता कष्टप्रद और अप्रिय है, लेकिन अन्यथा स्वस्थ वयस्कों में यह आमतौर पर कुछ दिनों के बाद गायब हो जाता है। लेकिन छोटे बच्चों, गर्भवती महिलाओं के साथ-साथ बुजुर्गों और बीमार लोगों में यह गंभीर हो सकता है। इसलिए, आपको केवल पशु खाद्य पदार्थ (मांस, मछली, डेयरी उत्पाद) और अंकुरित भोजन तभी खाना चाहिए जब वे पूरी तरह से पक जाएं। बिना किसी अपवाद के, क्योंकि एक चम्मच खराब तिरामिसू भी फूड पॉइजनिंग का कारण बन सकता है।

बुद्धिमानी से खरीदें

लेकिन आप न केवल भोजन का भंडारण और तैयारी करते समय, बल्कि खरीदारी करते समय भी भोजन को खराब होने से बचा सकते हैं। इन टिप्स से आपको मदद मिलेगी:

  • गर्मियों में, केवल थोड़ी मात्रा में भोजन खरीदना बेहतर होता है जिसका आप जल्दी से सेवन करेंगे।
  • खरीदारी करते समय ठंडा या फ्रोजन उत्पाद अंत में ही खरीदें। यदि आपके पास घर का लंबा रास्ता है, तो ठंडे बैग या बक्से का उपयोग करें - इससे कोल्ड चेन चलती रहेगी।

और एक और सलाह: खरीदारी के बाद, जितना हो सके सीधे घर जाएं और हार्डवेयर स्टोर या किसी मित्र के पास न जाएं। खासतौर पर गर्म कार में खाना जल्दी खराब हो जाता है।

स्रोत: 16 जुलाई, 2015 से जर्मन न्यूट्रीशन सोसाइटी (डीजीई) की प्रेस विज्ञप्ति

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