लस मुक्त उत्पाद: लस के बजाय आर्सेनिक

Larissa Melville ने की संपादकीय टीम में अपना प्रशिक्षण पूरा किया। लुडविग मैक्सिमिलियंस यूनिवर्सिटी और म्यूनिख के तकनीकी विश्वविद्यालय में जीव विज्ञान का अध्ययन करने के बाद, उन्हें पहले फोकस पर ऑनलाइन डिजिटल मीडिया का पता चला और फिर उन्होंने खरोंच से चिकित्सा पत्रकारिता सीखने का फैसला किया।

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सीलिएक रोग वाले लोग ग्लूटेन बर्दाश्त नहीं कर सकते। इसलिए आपको अनाज के बिना करना होगा जिसमें जीवन के लिए चिपकने वाला प्रोटीन होता है। लेकिन अब कई स्वस्थ लोग भी ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों का चयन कर रहे हैं। उनका मानना ​​है कि ये स्वास्थ्यवर्धक हैं - मामला इसके विपरीत हो सकता है।

यह लंबे समय से संदेह किया गया है कि जो लोग लस मुक्त खाते हैं वे दूसरों की तुलना में आर्सेनिक और पारा के संपर्क में अधिक होते हैं। इसका एक संभावित कारण यह है कि कई ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों में ग्लूटेन युक्त अनाज को चावल के आटे से बदला जा रहा है।

चावल, हालांकि, आर्सेनिक और पारा को अवशोषित करना विशेष रूप से आसान है क्योंकि इसे पानी और इसके शरीर विज्ञान में खेती की जाती है। पानी और मिट्टी में हर जगह पाई जाने वाली ये धातुएं बड़ी मात्रा में जहरीली होती हैं और हृदय रोग, कैंसर और तंत्रिका संबंधी शिकायतों का कारण बन सकती हैं।

दोगुना आर्सेनिक लोड

शिकागो में इलिनोइस विश्वविद्यालय से मारिया आर्गोस और उनके सहयोगियों ने अब जहरीली धातुओं के लिए लगभग 7,500 लोगों के रक्त और मूत्र के नमूनों की जांच की है। अध्ययन प्रतिभागियों में से 73 ने कहा कि उनके पास लस मुक्त आहार था। बाकी गेहूं, वर्तनी और सह के बिना नहीं करते थे।

परिणाम: जिन लोगों ने ग्लूटेन-मुक्त आहार का पालन किया, उनके मूत्र में आर्सेनिक की मात्रा सामान्य आहार का पालन करने वालों की तुलना में लगभग दोगुनी थी। और उनके खून में पारा का स्तर भी पूरे 70 प्रतिशत अधिक था।

"इन परिणामों से पता चलता है कि एक लस मुक्त आहार के अवांछित परिणाम हो सकते हैं," प्रमुख लेखक आर्गोस कहते हैं। लेकिन इससे पहले कि कोई अंततः स्वास्थ्य जोखिम के बारे में कुछ कह सके, आगे की जांच की आवश्यकता है।

चावल की खपत सीमित करें

फेडरल इंस्टीट्यूट फॉर रिस्क असेसमेंट (बीएफआर) भी चावल में उच्च आर्सेनिक के स्तर की चेतावनी देता है। इसलिए यह भी सिफारिश की जाती है कि सीलिएक रोग वाले लोग कम चावल खाते हैं और इसके बजाय अपने आहार में अधिक मकई, बाजरा, एक प्रकार का अनाज, ऐमारैंथ या क्विनोआ शामिल करते हैं। लेकिन आपको चावल और चावल के उत्पादों के बिना पूरी तरह से नहीं करना है।

बीएफआर की तैयारी के लिए एक टिप है: चावल को अच्छी तरह से धोकर, पास्ता जैसे पानी में उबालकर और अतिरिक्त खाना पकाने के पानी को डालकर आर्सेनिक की मात्रा को कुछ हद तक कम किया जा सकता है।

महंगा चलन

जर्मनी में भी, बहुत से स्वस्थ लोग लस मुक्त उत्पादों का उपयोग करते हैं - भले ही वे काफी अधिक महंगे हों। हालाँकि, केवल एक प्रतिशत आबादी सीलिएक रोग से पीड़ित है, 2016 के एक सर्वेक्षण में लगभग पाँच प्रतिशत ने कहा कि उन्होंने पिछले सप्ताह में लस मुक्त भोजन खरीदा था।

इस बात का कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है कि भोजन में ग्लूटेन आपको मोटा बनाता है या बीमारी को बढ़ावा देता है।

स्रोत:

13 फरवरी, 2017 से शिकागो में इलिनोइस विश्वविद्यालय की प्रेस विज्ञप्ति: लस मुक्त आहार से आर्सेनिक, पारा के जोखिम में वृद्धि हो सकती है

बुल्का सी.एम. एट अल।: एक लस मुक्त आहार के अनपेक्षित परिणाम। महामारी विज्ञान।डीओआई: 10.1097 / ईडीई.0000000000000640

फेडरल इंस्टीट्यूट फॉर रिस्क असेसमेंट, www.bfr.bund.de, 15 फरवरी, 2016 को एक्सेस किया गया

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