ग्लूटामेट: लीवर और दिल के लिए खतरा?
सभी सामग्री की जाँच चिकित्सा पत्रकारों द्वारा की जाती है।म्यूनिखस्वाद बढ़ाने वाले ग्लूटामेट का सेवन हर रोज हर कोई करता है। अंतर्राष्ट्रीय वैज्ञानिकों ने अब पुष्टि की है कि पदार्थ संभवतः विवादास्पद है। उनके अध्ययन में, ग्लूटामेट का चूहों के स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ा।
आहार पर चूहे
"उमामी" पांचवें स्वाद का नाम है जो ग्लूटामेट जीभ पर जुड़ता है। यह मीठा, नमकीन, कड़वा या खट्टा नहीं है, लेकिन किसी तरह अलग है - "उमामी"। इसका मतलब है "हार्दिक, स्वादिष्ट" जैसा कुछ। लेकिन इस बात के प्रमाण हैं कि ग्लूटामेट मोटापा, मधुमेह, अल्जाइमर, पार्किंसंस और मल्टीपल स्केलेरोसिस जैसी बीमारियों को ट्रिगर कर सकता है। यह पता लगाने के लिए कि क्या योज्य स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है, जापान, अमेरिका और इटली के शोधकर्ताओं ने चूहों पर प्रयोग किया है। कोइची सुनेयम और मकोतो फुजीमोतो के नेतृत्व में अंतरराष्ट्रीय टीम ने दो प्रयोग किए।
पहले में, शोधकर्ताओं ने जन्म के बाद चूहों में ग्लूटामेट को इत्तला दे दी। जानवरों के ऊतक की एक वर्ष के भीतर पांच बार जांच की गई - एक नियंत्रण समूह की तुलना में जिसे कोई ग्लूटामेट नहीं मिला था।
दूसरे प्रयोग में, वैज्ञानिकों ने फिर से ग्लूटामेट चूहों की तुलना नियंत्रण चूहों से की। इस बार, हालांकि, कृन्तकों को भी अलग तरह से खिलाया गया था। कुछ सख्त आहार पर थे: गैर-आहार समूह में केवल 75 प्रतिशत आहार।
जिगर में सूजन, दिल को खतरा
एक अध्ययन से पता चला है कि, अन्य चूहों के विपरीत, ग्लूटामेट चूहों में गैर-अल्कोहल स्टीटोहेपेटाइटिस के लक्षण थे - यकृत की सूजन - अधिक बार। इसके अलावा, वे अक्सर अधिक वजन (मोटापा), एक परेशान वसा और कोलेस्ट्रॉल संतुलन, उच्च रक्तचाप (धमनी उच्च रक्तचाप) या असामान्य रूप से उच्च रक्त शर्करा के स्तर जैसे चयापचय सिंड्रोम के लक्षण और रोग विकसित करते हैं। हृदय रोग के लिए सिंड्रोम को सबसे महत्वपूर्ण जोखिम कारक के रूप में देखा जाता है।
अध्ययन दो से पता चला है कि कम कैलोरी वाले आहार ने ग्लूटामेट चूहों में स्टीटोहेपेटाइटिस और मोटापे को नहीं रोका, लेकिन इसने प्रगति को धीमा कर दिया। शोधकर्ताओं के अनुसार, एक कट्टरपंथी आहार ग्लूटामेट से संबंधित बीमारियों से बच नहीं सकता है, लेकिन यह प्रगति को कम कर सकता है।
आदमी प्रभावित
माउस प्रयोगों के परिणामों को सीधे मनुष्यों में स्थानांतरित नहीं किया जा सकता है। फिर भी, शोधकर्ताओं का मानना है कि ग्लूटामेट मानव स्वास्थ्य के लिए भी हानिकारक है। विशेष रूप से एशियाई प्रभावित हो सकते हैं, क्योंकि उनके व्यंजनों में विशेष रूप से अक्सर ग्लूटामेट होता है। विशेषज्ञों के अनुसार, चीनी जनसंख्या अध्ययन ग्लूटामेट, मोटापा, मधुमेह और चयापचय सिंड्रोम के बीच एक स्पष्ट संबंध दिखाते हैं।
फिर भी, ग्लूटामेट को वर्तमान में एक सुरक्षित भोजन के रूप में वर्गीकृत किया गया है, योजक को अधिकांश खाद्य पदार्थों के लिए अधिकतम 10 ग्राम / किग्रा तक अनुमोदित किया जाता है। ग्लूटामेट मुख्य रूप से कुछ तैयार उत्पादों में पाया जाता है। लेकिन कई प्राकृतिक खाद्य पदार्थों में भी, उदाहरण के लिए बीफ़, परमेसन चीज़ या मटर, कम मात्रा में यह टमाटर या स्तन के दूध में भी पाया जा सकता है। (वीवी)
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