क्यों कुछ वसा उन्हें मोटा बनाते हैं
क्रिस्टियन फक्स ने हैम्बर्ग में पत्रकारिता और मनोविज्ञान का अध्ययन किया। अनुभवी चिकित्सा संपादक 2001 से सभी बोधगम्य स्वास्थ्य विषयों पर पत्रिका लेख, समाचार और तथ्यात्मक ग्रंथ लिख रहे हैं। नेटडॉक्टर के लिए अपने काम के अलावा, क्रिस्टियन फक्स गद्य में भी सक्रिय है। उनका पहला अपराध उपन्यास 2012 में प्रकाशित हुआ था, और वह अपने स्वयं के अपराध नाटकों को लिखती, डिजाइन और प्रकाशित भी करती हैं।
क्रिस्टियन Fux . की और पोस्ट सभी सामग्री की जाँच चिकित्सा पत्रकारों द्वारा की जाती है।वसा वसा के समान है - यह गणना काम नहीं करती है। शब्द चारों ओर मिल गया है कि कुछ वसा दूसरों की तुलना में स्वस्थ होते हैं। लेकिन यह कैसे है कि कुछ विशेष रूप से शरीर में वसा के भंडारण को बढ़ावा देते हैं? अब हम इस घटना को स्पष्ट करने के एक बड़े कदम के करीब आ गए हैं।
900 किलोकलरीज प्रति सौ मिलीलीटर - चाहे आप सूरजमुखी, जैतून या ताड़ के फलों से तेल दबाएं, इसमें हमेशा ऊर्जा की समान मात्रा होती है। हालांकि, तेल उनकी संरचना में बहुत भिन्न होते हैं - स्वस्थ या नहीं, यह भी उनमें मौजूद फैटी एसिड पर निर्भर करता है। यहां संतृप्त और असंतृप्त रूपों के बीच अंतर किया गया है। उत्तरार्द्ध, विशेष रूप से पॉलीअनसेचुरेटेड वाले, अन्य बातों के अलावा, दिल के लिए बेहतर हैं।
मफिन प्रयोग
हालांकि, तथाकथित मफिन अध्ययन, जो 2014 में प्रकाशित हुआ था, ने खुलासा किया कि वे आपको संतृप्त लोगों की तुलना में कम वसा भी बनाते हैं। सात सप्ताह की अवधि में, 39 प्रतिभागियों में से प्रत्येक ने एक दिन में तीन मफिन खाए, जिससे कुल 750 किलो कैलोरी प्राप्त हुई। पौष्टिक केक में या तो सूरजमुखी का तेल होता है, जो असंतृप्त फैटी एसिड में समृद्ध होता है, या ताड़ के तेल की समान मात्रा में होता है, जिसमें मुख्य रूप से संतृप्त फैटी एसिड होता है।
पाम तेल वसा जमा को बढ़ावा देता है
प्रयोग के दौरान, प्रतिभागियों के दोनों समूहों ने वजन बढ़ाया। लेकिन जिन लोगों ने सूरजमुखी के तेल की खली का सेवन किया था, उनके शरीर में वसा कम जमा हुआ - लेकिन अधिक मांसपेशी द्रव्यमान। दूसरी ओर, ताड़ के तेल मफिन उपभोक्ताओं के पास न केवल समग्र रूप से शरीर में अधिक वसा जमा था, बल्कि उनका यकृत भी काफी अधिक वसायुक्त था - जिससे एक रोग संबंधी वसायुक्त यकृत हो सकता है।
स्वीडिश शोधकर्ताओं ने अब घटना के लिए एक स्पष्टीकरण प्रदान किया है। उन्होंने सेल बायोप्सी से एपिजेनेटिक परिवर्तनों का मूल्यांकन किया जो कि मफिन प्रयोग से पहले और बाद में प्रतिभागियों के वसायुक्त ऊतक से लिया गया था।
जीन के लिए चालू और बंद स्विच
इस तरह के एपिजेनेटिक परिवर्तन तेजी से वैज्ञानिक रुचि का केंद्र बन रहे हैं। आप तय करते हैं कि कोशिका में कोई जीन सक्रिय है या मौन। ऐसा होता है, उदाहरण के लिए, तथाकथित मिथाइल समूहों के माध्यम से, जो खुद को जीनोम से जोड़ते हैं और पढ़ने को रोक सकते हैं।
जीवनशैली में सकारात्मक बदलाव - उदाहरण के लिए व्यायाम और स्वस्थ आहार - रोग जीन को बंद कर सकते हैं या स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले जीन को चालू कर सकते हैं। इसके विपरीत, अस्वास्थ्यकर व्यवहार जीन गतिविधि को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं।
परिवर्तित जीन गतिविधि
अध्ययन निदेशक उल्फ रिसेरस (उप्साला विश्वविद्यालय) और शार्लोट लिंग (लुंड विश्वविद्यालय) आश्चर्यचकित थे कि विभिन्न वसा ने जीन गतिविधि को कितनी दृढ़ता से प्रभावित किया: उन्होंने 1444 जीनों में दो परीक्षण विषय समूहों के बीच एपिजेनेटिक अंतर पाया। कुल मिलाकर, मनुष्यों में लगभग 25,000 जीन होते हैं। शोधकर्ताओं का मानना है कि यह वास्तव में ये एपिजेनेटिक परिवर्तन हैं जो वसा को अलग तरह से संग्रहीत करने का कारण बनते हैं।
"यह आकर्षक है कि पॉलीअनसेचुरेटेड वसा में संतृप्त वसा की तुलना में पूरी तरह से अलग आणविक प्रभाव होता है," रिसेरस कहते हैं। यह दोनों पर प्रभाव डाल सकता है: वसा भंडारण और चयापचय। वास्तव में, हाल के अध्ययनों से पता चला है कि सूरजमुखी के तेल में पाए जाने वाले पॉलीअनसेचुरेटेड वसा, शरीर में कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में सुधार करते हैं।
अध्ययन ने एक और अंतर्दृष्टि भी प्रदान की: कुछ जीनों का एपिजेनेटिक चरित्र स्पष्ट रूप से यह अनुमान लगाना संभव बनाता है कि क्या कोई व्यक्ति बहुत अधिक खाने पर अधिक या कम वजन प्राप्त करेगा। मफिन अध्ययन में भाग लेने वाले जिन्होंने नौ जीनों के एपिजेनेटिक सक्रियण में बहुत अधिक या बहुत कम प्राप्त किया।
मक्खन और ताड़ के तेल के बजाय मछली और रेपसीड तेल
सैचुरेटेड फैटी एसिड न केवल ताड़ के तेल में बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं, बल्कि मक्खन और अन्य वसायुक्त डेयरी उत्पादों जैसे क्रीम और पनीर में भी पाए जाते हैं। इसके अलावा चॉकलेट, नारियल वसा और प्रसंस्कृत मांस उत्पादों जैसे सॉसेज और हैम में भी।
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड फैटी मछली (सैल्मन, मैकेरल, हेरिंग), नट्स, अलसी के तेल, रेपसीड और सूरजमुखी के तेल से प्रचुर मात्रा में प्राप्त होते हैं। बहुप्रतीक्षित जैतून के तेल में मुख्य रूप से मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं।
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