किचन में अंकुरित हो रहे कीटाणु
Luise Heine 2012 से पर संपादक हैं। योग्य जीवविज्ञानी ने रेगेन्सबर्ग और ब्रिस्बेन (ऑस्ट्रेलिया) में अध्ययन किया और टेलीविजन में एक पत्रकार के रूप में, रैटगेबर-वेरलाग में और एक प्रिंट पत्रिका में अनुभव प्राप्त किया। में अपने काम के अलावा, वह बच्चों के लिए भी लिखती हैं, उदाहरण के लिए स्टटगार्टर किंडरजेइटुंग के लिए, और उनका अपना नाश्ता ब्लॉग, "कुचेन ज़ुम फ्रूहस्टक" है।
Luise Heine . की और पोस्ट सभी सामग्री की जाँच चिकित्सा पत्रकारों द्वारा की जाती है।म्यूनिखअचानक दस्त या उल्टी - साल्मोनेला एंड कंपनी जल्दी से गंभीर असुविधा का कारण बनती है। प्रभावित लोगों में से लगभग नौ प्रतिशत को अपनी रसोई में ही फूड प्वाइजनिंग हो जाती है। कारण: भोजन की गलत हैंडलिंग। विशेष रूप से, शोधकर्ताओं के पास संक्रमण के संभावित स्रोत के रूप में एक रसोई का बर्तन है: रसोई का तौलिया।
रसोई में गंदा काम? कई लोग इस बात से असहमत होंगे कि वे स्वच्छता का पर्याप्त ध्यान नहीं रखते हैं। कैनसस स्टेट यूनिवर्सिटी के खाद्य विशेषज्ञ जेनी स्नेड और रान्डेल फेबस और उनकी टीम ने यह समझने का प्रयास किया है कि रसोई में रोगाणु संदूषण कैसे होता है।
विज्ञान के लिए फलों का सलाद काटना
ऐसा करने के लिए, उनके पास एक प्रायोगिक रसोई में 123 परीक्षण विषय थे, एक तरफ कीमा बनाया हुआ मांस या मुर्गी के साथ एक पकवान, और दूसरी ओर एक फलों का सलाद। शोधकर्ताओं ने पहले कच्चे मांस को लैक्टिक एसिड जीवाणु प्रदान किया था। यह हानिरहित है, लेकिन एक संकेतक के रूप में कार्य करता है जिसने यह समझने में मदद की कि खाना पकाने के दौरान प्रदूषण कहां और कैसे हुआ। शुरू करने से पहले, विषयों को खाद्य सुरक्षा पर फिर से जानकारी दी गई।
रोगाणुओं का जीवंत वितरण
हालांकि, यह पता चला कि निर्देशों का बहुत कम प्रभाव था: लगभग 90 प्रतिशत मामलों में, तैयार फलों के सलाद में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के निशान थे। इसके अलावा, परीक्षण रसोइयों ने सिंक, रेफ्रिजरेटर, ओवन और कूड़ेदान पर संभावित खतरनाक कीटाणुओं को पूरे रसोई घर में फैला दिया था।
हालाँकि, अधिकांश बैक्टीरिया रसोई के तौलिये और डिशक्लॉथ पर पाए गए थे। खाद्य विशेषज्ञ स्नीड कहते हैं, "टिप्पणियों से पता चला है कि परीक्षण विषय लगातार रसोई के वस्त्रों को संभाल रहे थे, तब भी जब वे उन्हें सुखाने के लिए उपयोग नहीं कर रहे थे।" वीडियो रिकॉर्डिंग ने साबित कर दिया कि कुछ रसोइयों ने हाथ धोने से पहले तौलिये को छुआ। यहां तक कि जो लोग हाथ धोते थे, वे भी सूख जाने पर कीटाणुओं को उठा लेते थे।
विकास के लिए अच्छा आधार
किचन टेक्सटाइल्स की लापरवाही से हैंडलिंग एक समस्या हो सकती है। अन्य शोधकर्ताओं ने दिखाया है कि साल्मोनेला, उदाहरण के लिए, रात में भी उस पर गुणा कर सकता है। इसलिए वैज्ञानिक जेनी स्नेड भोजन तैयार करने के तुरंत बाद या कागज़ के तौलिये से बचने के लिए कपड़े धोने और रसोई के तौलिये को कपड़े धोने की सलाह देते हैं।
रोगाणुओं के लिए अधिक गतिशीलता
अपनी जांच के दौरान, वैज्ञानिकों ने कुछ और देखा: रसोई में स्मार्टफोन जैसे मोबाइल उपकरणों का प्राकृतिक उपयोग। अपने आप में कोई समस्या नहीं है - क्या समान उपकरणों को अधिक "शांत" स्थानों पर नहीं ले जाया जाएगा। वहां, बदले में, यह नोरोवायरस या ई. कोलाई बैक्टीरिया जैसे अप्रिय साथियों के संपर्क में आ सकता है - कोई भी इन्हें अपनी रसोई में नहीं खींचना चाहता। "यदि आप अभी भी रसोई में अपने सेल फोन का उपयोग करना चाहते हैं, तो आपको इसे संचरण के संभावित स्रोत के रूप में मानना चाहिए," स्नीड कहते हैं। टैबलेट और सेल फोन की सतहों को नियमित रूप से कीटाणुनाशक से पोंछने से जोखिम कम हो सकता है।
किचन के लिए पांच हाइजीन टिप्स
कोई भी व्यक्ति पूर्ण नहीं होता, यह बात रसोई की स्वच्छता बनाए रखने पर भी लागू होती है। फिर भी, खाद्य सुरक्षा पेशेवरों के पास अभी भी कुछ सुझाव तैयार हैं कि कैसे साल्मोनेला और सह के जोखिम को काफी कम किया जा सकता है।
1. अपने हाथ ठीक से धोएं
"जैसे ही आप खाना पकाने के लिए रसोई में आते हैं, आपको पहले अपने हाथों को अच्छी तरह से धोना चाहिए," जेनी स्नेड सलाह देते हैं। अंगूठे का एक नियम यह था कि उचित सफाई में कम से कम 20 सेकंड लगने चाहिए। साबुन का प्रयोग अनिवार्य है। खाना बनाते समय हाथ धोने को भी नियमित रूप से दोहराया जाना चाहिए, खासकर कच्चे भोजन को संभालते समय।
2.रसोई के तौलिये धोएं
रसोई के तौलिये और लत्ता को प्रतिदिन बदलना चाहिए। यह विशेष रूप से सच है यदि वे कच्चे मांस को संसाधित करते समय उपयोग में थे। मध्यवर्ती चरणों के लिए, अन्यथा रसोई के कागज का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, जिसे उपयोग (और गंदगी) के तुरंत बाद निपटाया जा सकता है।
3. रसोई के स्पंज से दूर रहें
भले ही वे बहुत व्यावहारिक हों, विशेषज्ञ रसोई के स्पंज में विश्वास नहीं करते हैं। रोगाणुओं के लिए स्थितियां बहुत अच्छी हैं। हालांकि, फेबस जानता है कि व्यवहार में कई लोग रसोई सहायकों को छोड़ना नहीं चाहते हैं। फिर, विशेषज्ञ सलाह देते हैं, इन्हें कम से कम नियमित रूप से कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। इसके लिए स्पंज को डिशवॉशर में धोया जा सकता है (और फिर अच्छी तरह से सुखाया जा सकता है) या 30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में थोड़ा नम गर्म किया जा सकता है।
4. कुकिंग थर्मामीटर का प्रयोग करें
लंबे समय तक गर्मी के संपर्क में रहने पर भोजन में अधिकांश रोगजनक स्वतः मर जाते हैं। इसका मतलब है, उदाहरण के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस को कम से कम 70 डिग्री और चिकन को कम से कम 73 डिग्री तक गर्म करना - अंदर सहित। वास्तव में यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह मामला है, थर्मामीटर मांस उत्पादों के मूल में तापमान को भी निर्धारित करने में मदद करता है।
5. रसोई के औजारों के लिए कार्यों का वितरण
खाद्य रोगाणु आमतौर पर संपर्क के माध्यम से फैलते हैं जहां आमतौर पर उन्हें नहीं करना चाहिए। उदाहरण के लिए, क्योंकि सलाद में कच्ची जाने वाली मिर्च को उसी बोर्ड पर काटा गया था, जिस तरह से उनके लिए टर्की ब्रेस्ट स्ट्रिप्स का इरादा था। दोनों के लिए अलग-अलग बोर्ड और चाकू होने चाहिए - यह यहाँ मददगार है अगर बर्तनों के अलग-अलग रंग उन्हें भ्रमित करना असंभव बनाते हैं। "उदाहरण के लिए, मैं कई रसोई तौलिये का उपयोग करता हूं," शोधकर्ता बताते हैं। एक केवल हाथों के लिए है, एक व्यंजन के लिए।
स्रोत: स्नीड जे। एट अल। उपभोक्ता खाद्य हैंडलिंग प्रथाएं क्रॉस-संदूषण की ओर ले जाती हैं; फूड प्रोटेक्शन ट्रेंड्स, वॉल्यूम 35, नं। 1, पीपी। 36-48
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