सॉसेज कार्सिनोजेनिक क्या बनाता है
क्रिस्टियन फक्स ने हैम्बर्ग में पत्रकारिता और मनोविज्ञान का अध्ययन किया। अनुभवी चिकित्सा संपादक 2001 से सभी बोधगम्य स्वास्थ्य विषयों पर पत्रिका लेख, समाचार और तथ्यात्मक ग्रंथ लिख रहे हैं। नेटडॉक्टर के लिए अपने काम के अलावा, क्रिस्टियन फक्स गद्य में भी सक्रिय है। उनका पहला अपराध उपन्यास 2012 में प्रकाशित हुआ था, और वह अपने स्वयं के अपराध नाटकों को लिखती, डिजाइन और प्रकाशित भी करती हैं।
क्रिस्टियन Fux . की और पोस्ट सभी सामग्री की जाँच चिकित्सा पत्रकारों द्वारा की जाती है।खम्भे में है सॉसेज: मांस की खपत पर विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) की ताजा घोषणा ने काफी हलचल मचा दी है। सॉसेज और हैम, मीट लोफ और स्मोक्ड हैम जैसे प्रोसेस्ड मीट कार्सिनोजेनिक होते हैं, शीर्ष स्वास्थ्य गार्डों ने चेतावनी दी। अंतर्राष्ट्रीय कैंसर अनुसंधान एजेंसी (IARC) के अनुसार - एक WHO प्राधिकरण - रेड मीट में भी आधिकारिक तौर पर ट्यूमर को बढ़ावा देने का संदेह है।
लेकिन वास्तव में सॉसेज में ऐसा क्या है जो इसकी खपत को इतना संदिग्ध बनाता है? संदिग्ध सूची में सबसे ऊपर: सोडियम नाइट्राइट। "यह अधिकांश मांस उत्पादों में जोड़ा जाता है, उदाहरण के लिए इलाज में," डॉ। कैंसर सूचना सेवा (केआईडी) के प्रमुख सुज़ैन वेग-रेमर्स ने नेटडॉक्टर को बताया।
सोडियम नाइट्राइट के लिए अच्छा और टिकाऊ धन्यवाद
पदार्थ यह सुनिश्चित करता है कि सॉसेज का शेल्फ जीवन लंबा हो और, उनके मूल ग्रे-पीले रंग के बजाय, उन्हें गुलाबी या लाल रंग की अधिक स्वादिष्ट छाया प्रदान करता है। प्रोटीन के साथ बातचीत में, सोडियम नाइट्राइट गर्म होने पर तथाकथित नाइट्रोसामाइन का परिणाम देता है। "और वे कैंसर का कारण बनते हैं, कम से कम चूहों और चूहों के प्रयोगों में," डॉक्टर कहते हैं।
उदाहरण के लिए, तथाकथित ब्लैक स्मोक्ड उत्पादों - स्मोक्ड हैम या सलामी से और जोखिम उत्पन्न होते हैं। यहां धुएं के घटक जो भावपूर्ण व्यंजनों में प्रवेश करते हैं, उनमें कार्सिनोजेनिक प्रभाव होता है।
और मांस के बारे में क्या?
लेकिन न केवल सॉसेज उत्पाद, असंसाधित मांस भी कैंसर के खतरे को बढ़ाने की बहुत संभावना है। यह कम से कम गोमांस और सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, बकरी, घोड़ा और खेल पर लागू होता है। "यह माना जाता था कि रोस्टिंग और ग्रिलिंग के दौरान उत्पन्न होने वाले रोस्टिंग पदार्थ ट्यूमर के विकास का पक्ष लेते हैं," वेग-रेमर्स कहते हैं। हालांकि, मुर्गी जैसे सफेद मांस खाने पर नहीं। और वह क्लासिक स्टेक के रूप में पैन में या ग्रिल पर कटा हुआ है।
संदिग्ध वायरस
तो लाल मांस के संदिग्ध आंतों के कैंसर को बढ़ावा देने वाले प्रभाव के पीछे वास्तव में क्या है, यह अभी भी बहुत ही काल्पनिक है। "अब यह संदेह है कि विशेष वायरस एक भूमिका निभाते हैं," कैंसर विशेषज्ञ कहते हैं। लेकिन इसकी गारंटी नहीं है।
यह तथ्य कि वायरस कैंसर का कारण बन सकते हैं, कोई नई बात नहीं है। कम से कम मानव पेपिलोमावायरस एचपीवी के लिए, यह सर्वाइकल कैंसर के संबंध में सिद्ध हो चुका है। और हेपेटाइटिस सी होने के बाद लीवर कैंसर का खतरा बढ़ जाता है। "मांस खाने का जोखिम है, इसे दूर नहीं किया जा सकता है," शोधकर्ता कहते हैं, हालांकि यह मध्यम है - सिगरेट की तुलना में, उदाहरण के लिए। और चूंकि केवल छह प्रतिशत आबादी को कोलन कैंसर होता है, इसलिए व्यक्ति के लिए जोखिम बहुत अधिक नहीं होता है, यहां तक कि मांस की थोड़ी अधिक खपत के साथ भी।
जोखिम केवल मामूली बढ़ा
विशेष रूप से, IARC ने प्रतिदिन सेवन किए जाने वाले मांस के प्रति 50 ग्राम में 18 प्रतिशत कैंसर के खतरे को बढ़ा दिया है। यह इस विषय पर कई सौ अध्ययनों के मूल्यांकन का परिणाम था, हालांकि, बहुत अलग जोखिम आकलन के लिए आया था।
मांस से परहेज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है
डॉक्टर मांस और सॉसेज को पूरी तरह से त्यागने का कारण नहीं देखते हैं - लेकिन खपत को सीमित करने के लिए: "जर्मन न्यूट्रिशन सोसाइटी ने लंबे समय से अपने आप को प्रति सप्ताह अधिकतम 300 से 600 ग्राम मांस तक सीमित करने की सिफारिश की है।" आखिरकार, मांस अंत में है, यह अच्छा है: "इसमें बहुत सारे प्रोटीन, आयरन और विटामिन होते हैं जिनकी शरीर को आवश्यकता होती है," वेग-रेमर्स कहते हैं।
डब्ल्यूएचओ भी कई विरोधों के कारण थोड़ा पीछे हट गया है: "नवीनतम आईएआरसी आकलन के लिए लोगों को संसाधित मांस की खपत को त्यागने की आवश्यकता नहीं है," इसके बजाय, वे इस तथ्य पर ध्यान आकर्षित करना चाहते हैं कि कम खपत कम हो सकती है कैंसर का खतरा।
कोलन कैंसर का जोखिम कई कारकों पर निर्भर करता है
Weg-Remers यह भी बताते हैं कि मांस किसी भी तरह से कोलन कैंसर के लिए एकमात्र जोखिम कारक नहीं है। यहां तक कि जो लोग बिना मांस के पूरी तरह से रहते हैं, उनके स्वस्थ रहने की कोई गारंटी नहीं है। बल्कि, अन्य जोखिम कारक जो व्यक्तिगत जोखिम को निर्धारित करते हैं, ने भी कोलन कैंसर में एक साथ काम किया। तो क्या कोई अधिक वजन या पतला है, इस प्रकार के ट्यूमर के लिए एक पारिवारिक प्रवृत्ति है या नहीं। जिस तरह से मांस तैयार किया जाता है वह भी निर्णायक होता है: भूनने की तुलना में भाप कम महत्वपूर्ण है। कैंसर विशेषज्ञ कहते हैं: "आखिरकार, सभी को अपने लिए लाभों और जोखिमों का आकलन करना होगा।"
टैग: टॉडस्टूल जहर पौधे रोगों निवारण
