रेड मीट फैटी लीवर को बढ़ावा देता है
क्रिस्टियन फक्स ने हैम्बर्ग में पत्रकारिता और मनोविज्ञान का अध्ययन किया। अनुभवी चिकित्सा संपादक 2001 से सभी बोधगम्य स्वास्थ्य विषयों पर पत्रिका लेख, समाचार और तथ्यात्मक ग्रंथ लिख रहे हैं। नेटडॉक्टर के लिए अपने काम के अलावा, क्रिस्टियन फक्स गद्य में भी सक्रिय है। उनका पहला अपराध उपन्यास 2012 में प्रकाशित हुआ था, और वह अपने स्वयं के अपराध नाटकों को लिखती, डिजाइन और प्रकाशित भी करती हैं।
क्रिस्टियन Fux . की और पोस्ट सभी सामग्री की जाँच चिकित्सा पत्रकारों द्वारा की जाती है।यह सर्वविदित है कि शराब लीवर को मोटा बनाती है। लेकिन जो लोग शायद ही शराब पीते हैं, वे भी गैर-अल्कोहल फैटी लीवर के रूप में जाने जाते हैं। इसका कारण आमतौर पर भव्य, उच्च कैलोरी वाला भोजन होता है जो न केवल कमर के आसपास की चर्बी को बढ़ाता है, बल्कि लीवर में भी जमा करता है। लेकिन कहा जाता है कि एक दुबला, उच्च प्रोटीन स्टेक भी जिगर के लिए हानिकारक है, पहली बार में आश्चर्यजनक लगता है।
लेकिन हाइफ़ा विश्वविद्यालय में स्कूल ऑफ प्यूबिक हेल्थ के शिरर ज़ेल्बा-सागी द्वारा किए गए शोध के परिणाम स्पष्ट हैं: अपने अध्ययन में प्रतिभागियों ने जितना अधिक लाल या संसाधित मांस का सेवन किया, उनके फैटी लीवर के विकास का जोखिम उतना ही अधिक होगा। और अन्य जोखिम कारकों जैसे कि संतृप्त वसा या बॉडी मास इंडेक्स की खपत की परवाह किए बिना।
इसके अलावा, रेड मीट के प्रशंसकों के शरीर की कोशिकाओं ने इंसुलिन के लिए कम अच्छी प्रतिक्रिया दी। ऐसा तथाकथित इंसुलिन प्रतिरोध टाइप 2 मधुमेह के विकास में पहला कदम है।
बहुत अधिक आयरन सूजन को बढ़ावा देता है
लाल मांस के प्रतिकूल प्रभाव का कारण उच्च लौह सामग्री हो सकता है। यदि रक्त में मान बहुत अधिक हैं, तो अत्यधिक प्रतिक्रियाशील लौह यौगिक बनते हैं, जो कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाते हैं और भड़काऊ प्रक्रियाओं को ट्रिगर करते हैं। शरीर में किसी का ध्यान न जाने वाली भड़काऊ प्रतिक्रियाएं फैटी लीवर और मधुमेह दोनों का पक्ष लेती हैं।
तलने के बजाय ब्रेज़िंग
मांस की तैयारी भी एक भूमिका निभाती है: जो लोग अपने मांस को मुख्य रूप से तला हुआ, ग्रील्ड या डीप-फ्राइड करते हैं, उनमें वसायुक्त यकृत विकसित होने की संभावना उन लोगों की तुलना में अधिक होती है जो इसे उबालते या उबालते हैं। इसका कारण तथाकथित हेट्रोसायक्लिक एमाइन हैं, जो गर्म भुने हुए मांस में बनते हैं। वे भड़काऊ प्रक्रियाओं को भी बढ़ावा देते हैं।
अध्ययन 40 से 70 वर्ष की आयु के 357 प्रतिभागियों द्वारा प्रदान की गई जानकारी पर आधारित है। उनमें से 39 प्रतिशत में, शोधकर्ताओं ने अल्ट्रासाउंड परीक्षाओं की मदद से गैर-अल्कोहल फैटी लीवर पाया।
वैज्ञानिकों ने तथाकथित "होमियोस्टेसिस मॉडल मूल्यांकन" (HOMA) की मदद से इंसुलिन प्रतिरोध का निर्धारण किया। इंसुलिन मान और रक्त शर्करा के स्तर को एक खाली पेट समानांतर में मापा जाता है। 30 प्रतिशत प्रतिभागी पहले से ही इंसुलिन प्रतिरोधी थे।
जब कम कार्ब के शौकीन बहुत अधिक मांस खाते हैं
इस पृष्ठभूमि के खिलाफ कि तथाकथित कम कार्ब आहार वर्तमान में लोकप्रिय हैं, शोधकर्ता परिणामों के लिए विशेष रूप से आलोचनात्मक हैं। ऐसे आहार में, कार्बोहाइड्रेट से भरपूर खाद्य पदार्थ जैसे ब्रेड और पास्ता को विशेष रूप से प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थों से बदल दिया जाता है। जो लोग ऐसी आहार योजनाओं का पालन करते हैं वे अक्सर बड़ी मात्रा में मांस का सेवन करते हैं।
शोधकर्ताओं का सुझाव है कि कम से कम रेड बीफ, पोर्क या भेड़ के बच्चे की खपत को सीमित करें और इसके बजाय मुर्गी या मछली खाना पसंद करें। इसके अलावा, किसी को खाना पकाने की विधि पर भरोसा करना चाहिए जो यकृत के पक्ष में यथासंभव स्वस्थ हो।
फैटी लीवर आम हैं
विशेषज्ञों का अनुमान है कि इस देश में 20 से 30 प्रतिशत आबादी के पास गैर-मादक वसायुक्त यकृत है। यह एक भड़काऊ पाठ्यक्रम, निशान में विकसित हो सकता है और अंततः यकृत के सिरोसिस का कारण बन सकता है। गैर-मादक वसायुक्त यकृत रोग के लिए सबसे मजबूत जोखिम कारक टाइप 2 मधुमेह और मोटापा हैं।
